Делись примером )
Создаешь класс темы, добавляешь в свой вк проперти с этой темой. Инжектишь тему своему контроллеру. Во вьюдидлоаде, ну или где тебе удобно эплаишь ее.
Ну а настройка темы лежит собственно в одном месте, и не хитрыми манипуляциями можешь за раз изменить фонт во всем приложении.
Думал что нибудь интересное из кода скинуть, но в тайфуновских примерах все нормально расписано (https://github.com/appsquickly/Typhoon-Swift-Example). не обязательно зарываться в тайфун, он просто для примера