эти услуги делают три разных отдела
Вы написали изначально, что один менеджер отслеживает даты, теперь вдруг несколько отделов :) Ну ладно, давайте рассуждать. Без отеля скорее всего нет и трансфера. Т.е. заказ отеля первичен. Экскурсии - доп. услуга, которая может продаваться в том числе отдельно от отеля и трансфера. Если же это комплекс, то опять все зависит изначально от отеля. Итак, покупка отеля первична. Только после определения мест в отеле и даты заезда подбираются билеты, трансфер, страховка. Почему у вас этим занимаются разные отделы - гадать не буду, просто примем это как особенность вашей компании. Но чисто логически - это одна сделка с одним клиентом, просто с набором разных услуг. Вот экскурсии другое дело, они реально могут идти как отдельная услуга, без покупки всего остального. Что же касается отчетности и статистики. Деньги не разные, деньги и есть деньги. Отчеты - да, могут отличаться. Так стройте отчет по товарам. Как бы организовал весь ваш БП я? Это однозначно была бы одна сделка с разным набором услуг. В воронке я бы предусмотрел статусы типа "Отель" , "Билеты", "Трансфер", "Страховка", "Экскурсии", "Оплата получена" и т.д. В разных статусах можно было бы ставить разных ответственных, либо ставить задачи разным сотрудникам или отделам. Время бы считал по задачам. А распределение задач между отделами можно сделать разными способами. Если меняется дата заезда, то сделал бы триггер на изменение даты и перетаскивал сделку в начало воронки, т.к. для того же трансфера недостаточно просто изменить дату, надо и места забронировать и договор поменять и т.д. А значит, отдел, который у вас трансфером занимается должен повторно отработать эту сделку и задачу. Ну и т.д. А вот три сделки на одного клиента я бы однозначно не делал, человеческий фактор он такой, трансфер и экскурсии сделки выполнили, а отель на стоп встал. Ловите судебные иски от клиента.