Отдельно на nvme ssd
ясно...
ну история странная конечно, тут остаётся локализовывать проблему на двух уровнях:
1) Я бы загрузил сервер с лайв-сд и импортнул бы пул туда, далее провёл бы тесты. Если не будет виснуть, то значит проблема в багах операционки. Если будет, то переходим к п. 2
https://git.s-morozov.net/sergey/archlive-zfs/releases
Это Арч с зфс на борту, разработка одного из участников этого чата, очень годная штука.
2) Физически перенёс бы диски в другой сервер, импортнул бы пулы там, и провёл тесты. Если там виснуть не будет, то значит у вас на первом сервере какие-то аппаратные баги