на уровне пула вручную трим запускать не нужно
а вот с ВМ у тебя как минимум один недочёт. Диску ВМ ты не проставил галочку SSD. Соответственно, Винда видит этот диск как HDD, и тримить его не собирается. Попробуй в общем это исправить - выключи ВМ, поставь галочку SSD, включи обратно и подожди. Но не думаю, что дело в триме вообще, если честно
Так что, раз у тебя есть два энтерпрайзных диска по 3ТБ, то конечно создавай из них зеркало, и потом в этот сторадж перегоняй все ВМ. А с rpool потом, когда он освободится, разберёшься.