данные консистентны с т.з. ФС, но не факт что с т.з. приложения
Данные не кривого приложения будут конситентны если соблюден порядок их записи на диск. Это зфс обеспечит. В какой бы момент времени вы не прервали запись, не завершенная транзакция откатится таким образом, что все будет выглядеть как будто бы, данные сразу записывались на диск и были прерваны в произвольный (но более ранний) момент времени.
В чем опасность writeback? в том что буфер переупорядочивает данные при записи для ускорения этой самой записи и это приводит к краху. Но в zfs writeback работает через транзакции, по этому, будет либо одно консистентное состояние, либо другое.
Конечно нельзя исключить, что приложение написано криво. но такое приложение будет падать и на системе которая вообще работает полностью в синхронном режиме, просто от неожиданного отключения.
Еще один случай, который надо учитывать - приложение которое обмениватеся состоянием с другой внешней системой, которая не может обработать откат состояния приложения на 5 секунд назад. Ну тут уж сами думайте, кроме вас никто не знает с чем взаимодействет ваше приложение.
Например, файловая 1С взаимодействует с бухгалтером. При неожиданном отключении света, бухгалтер проверит сохранился ли последний введенный документ. По этому sync=disable хорошо. Active directory тоже переживет откат на 5 секунд назад одним из контроллеров домена. Затрудняюсь привести конкретный пример,когда sync=disable является явным злом.