Ну вот и вопрос, зачем телеграму эти функции )
У системы есть безопасность и параметры доступа, любое приложение по умолчанию ничегошеньки делать в телефоне не может, то есть функционал приложения будет нулевым без доступа к исходным функциям самого телефона, для этого и нужно специальное разрешение от пользователя, которым он даёт доступ к нужным функциям.
Допустим, если ты не даёшь доступ к записной книжке, то не сможешь добавлять контакты или, не дашь например доступ к камере - не сможешь делать фото через приложение. Не дашь доступ к галерее, не сможешь пользоваться вложениями и т.д. и т.п.
Конечно, каждый волен видеть во всём какие - то скрытые смыслы и считать, что за ним следят везде и всюду, эдакое мега ЧСВ ))