Sergey
Тонкое тесто для пиццы
(на одну большущую пиццу, круглую d=45см, или весь твой противень, если квадратную делать)
250г муки
10г свежих дрожжей (или 3г инстантных)
1 ст. л. сахара
1/3 ч.л. соли
оливковое масло очень желательно, но и подсолнечное пойдет за неимением
воды около 150мл
свежие дрожжи в европах продаются в отделе с тестом (брикетики по 50г размером со спичечный коробок, красно-желтые, ну и в билле возле работы есть);
инстантные доступны саф-момент в зеленой пачке (они с луковым порошком) или в красной (универсальные), но не в золотистой или синей (это вообще активные дрожжи, другой тип).
Можно заморочиться, и сделать вот эту "болтушку" типа "опару", что советуют: водичку 30С+щепотку сахара+дрожжи+чуток муки, дать постоять полчасика. Это активация дрожжей. Если дрожжи свежие и норм, можно не делать. Если инстантные, а не свежие, смысла вообще в этом особо нет. Я делаю чаще всего, но просто потому, что я параллельно много всего на кухне делаю, мне эти полчаса не принципиально ждать или нет, ну или надо настроиться на процесс делания теста, сделать такую малость, пойти отдохнуть, а затем продолжить) Еще с болтушкой вымешивать проще (меньше прилипает, быстрее собирается в гладкий шар).
Если не заморачиваться, то дрожжи свежие растереть пальцами с мукой в крошку, инстантные просто перемешать. В воде растворить соль, сахар, влить в муку, чуток вымесить (не надо полчаса, не надо долго, просто смешать, чтобы не осталось сухой муки, можно силиконовой лопаточкой, если неприятно, что руки вот в этом липком). Миску смазать маслом растительным обильно (прям пару ложек столовых), оно стечет на дно все, и пусть. В миску тесто. На двадцать минут забыл. Делаешь начинку там, или соус, или пошел в лфр сходил; если забыл на полчаса - тоже не страшно. Не надо искать какое-то теплое место, но накрыть стоит полотенчиком, чтобы не заветрилось. Пришел, посмотрел на тесто. С краёв миски завернул его вовнутрь, как узелок на дорожку, оно все масляное, руки масляные, ничего не прилипает. Все собрал, на сухой (без муки) стол выложил. Ну и помесить. До гладкого состояния, чтобы не прилипало. Ну минут 10. Засеки, что ли. Это самый минимум! Если кажется, что тесто не очень мягкое, добавь воды. Буквально по ложке. Но 150г - это с запасом я говорю. Обычно 125г добавляют, но на ручной замес надо учитывать, что кожа рук впитывает и вымешивание дольше идет, чем в миксере, больше влаги испаряется из теста.
Все. Вымесил, в ту же масляную миску кинул, оставил на час. Пришел, подошедшее тесто аккуратненько на противень, или на пергамент выложил. Руками размял, растянул (оно мягенькое будет, податливое), потом скалкой. Надо тонко раскатать! Совсем тонко, миллиметра в 3. По поверхности мукой можно припылить, если прилипает. Духовку включил уже, выкладываешь начинку.
Выкладывать так:
Соус, мягкий сыр, основной компонент, ну два, твердый сыр.
И - печься. Тут момент в чём: чем дольше после раскатывания постоит тесто (от 15минут до 30, скажем) тем пышнее оно будет в итоге, потому что снова подойдет, поэтому, если хочешь тоненько, тонко раскатывай и особо не жди, прежде чем выпекать, начинку выложил - и вперед.
Выпек (и тут Лазерсон прав) - посыпь травкой, базиликом зеленым, а если нет - то хоть маслом чуток сбрызни оливковым, блестящая будет, красивая, ароматная!
Приятного аппетита! =^__^=