а откуда взял что должно?
потому что вот это отправляет, а следовательно парсит
function _mail ($from, $to, $subj, $what)
{
return mail($to, $subj, $what,
"Mime-Version: 1.0\n".
"Date: ".date('r')."\n".
"From: $from\n".
"Reply-To: $from\n".
"Content-Type: text/plain; charset=UTF-8\n".
"Content-Transfer-Encoding: 8bit",
sprintf("-oi -f %s", $from)
);
}
dump(_mail ('[(emailsender)]', 'mail@gmail.com', '1', 'пишу письмо.'));