да восстановить
Если cinder тома остались, то можно прямо из них создавать вм.
Если не осталось, то создавать пустые тома нужного размера, а потом через rbd удалять пустые образы, а нужные переименовывать в ceph пулах так чтобы свежесозданные тома на них указывали.
Если нужно с теми же ip и mac адресами что были, то сначала создавай порты, а потом с ними виртуальные машины. Если не нужно, то пофиг. Просто создавай новые вм с томами и все.